Ingredienti:
300 gr. di tagliatelle fresche
250 gr. di punte di asparagi
150 gr. di pancetta a cubetti
50 gr. di burro
50 gr. di parmigiano
1 spicchio d’aglio
timo fresco tritato
brodo vegetale o acqua
sale e pepe q. b.
Benvenuta primavera!
Non potevamo non pensare ad un piatto per festeggiare l’arrivo della bella stagione e, visto che i primi asparagi stanno facendo capolino dalla terra, perchè non farci un bel piatto di tagliatelle con Big Mama?
Ecco la nostra ricetta:
Lavate bene gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovete le parti più dure del gambo, raschiateli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate.
Tagliate i primi 2-3 cm di punta ed affettate il gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.
Mettete in una padella il burro, l’aglio e fatelo dorare. Unite la pancetta e una macinata di pepe.
A questo punto togliete l’aglio, unite gli asparagi e fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace. Unire un mestolo di brodo vegetale o acqua, coprite e cuocete a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unire altro liquido. A fine cottura regolate di sale e coprite
Buttate le tagliatelle in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella degli asparagi, quindi accendete il fuoco.
Saltate le tagliatelle a fiamma vivace per qualche minuto, girando di frequente e servite ancora caldi, con una spolverata di parmigiano.
Buona primavera!
