Ingredienti:
Per la pasta:
150 gr. di farina bianca 00
50 gr. di semola di grano duro
2 uova
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Sale e pepe q.b.
Per la salsa:
3 carciofi di media dimensione
1 carota
1 costa di sedano
1 scalogno o cipollotto
50 gr. di taleggio
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo fresco q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Ecco il link alla ricetta di Willi LaPaglia dal blog “A Tavola con Willi” che potete trovare sul sito di Cucinare Meglio.
Preparazione:
Per prima cosa occupatevi di realizzare il ragout bianco.
Una volta eliminata la gamba del vostro carciofo, non buttatela! Potete farci delle ottime zuppe o addirittura un risotto – Eliminate quindi le foglie esterne e le spine tagliateli a metà ed eliminate la barbetta.
Mettete sul fuoco un tegame con dell’acqua calda e qualche goccio di limone per farli sbianchire un attimo. Quando saranno leggermente ammorbiditi, passateli in acqua e ghiaccio. Mettete sul fuoco una pentola dai bordi bassi, fate scaldare un goccio di olio con sedano, carota e cipollotto o scalogno tritato. Quando il tutto sarà ben rosolato sfumate con del vino bianco e lasciate evaporare, tagliate i carciofi in modo da ottenere dei tocchi di media grandezza, aggiungeteli al vostro fondo di cottura e rabboccate con un po’ di acqua coprite e lasciate cuocere.
Nel mentre questo cuoce, setacciate la farina su una spianatoia, aggiungete la semola e nel centro realizzate la classica fontana, dove all’interno andrete a mettere le uova e il concentrato di pomodoro. Aggiustate come sale e iniziate ad impastare, prima con una forchetta e successivamente con le mani. Impastate per una decina di minuti. Impacchettate l’impasto con la pellicola trasparente e fate riposare la pasta in frigo per un quarto d’ora – Montate nel mentre la vostra BIG MAMA, pronti per essere operativi.
Stendete l’impasto e tiratelo con un mattarello, dopo di che passatelo al primo ingresso, partendo da sinistra, quello per le tagliatelle. Spolverizzate con della semola, in questo modo non si attaccheranno e delicatamente fate entrare la pasta e vedrete uscire delle perfette tagliatelle. Andate avanti fino ad esaurire l’impasto, nel mentre controllate ovviamente la cottura del vostro ragout. Quando avrete terminato mettete sul fuoco un tegame con dell’acqua per lessare le tagliatelle. Raggiunto bollore, tuffatevi le tagliatelle con un cucchiaio di olio di oliva questo eviterà che in cottura si attacchino.
Prima che queste raggiungano cottura, tagliate il taleggio ed unitelo al ragout, tuffate le tagliatelle nel tegame e abbracciatele con il resto degli ingredienti. Tritate finamente il prezzemolo e ultimate con questa nota di colore che fa primavera, un buon bianco e l’idea per la festa del papà è servita!
Buon appetito!
