Grazie mille a Rita Amico e Desperate Houseblogger per questa sfiziosa ricetta!
Ingredienti:
350 gr. di spaghetti (meglio se fatti in casa con BIG MAMA)
2 zucchine medie
100 gr. di pancetta
2 uova
Parmigiano reggiano q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e peperoncino q.b.
Preparazione:
Fate soffriggere per qualche minuto le zucchine tagliate a cubetti in un padella con un pò di olio extravergine di oliva e salate leggermente.
Aggiungete la pancetta a cubetti o tagliata sottile e fate rosolare. Togliete dal fuoco e aggiustate con un pò di peperoncino a piacere.
Fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata finchè non saliranno a galla.
Nel frattempo sbattete 2 uova intere con il parmigiano e un pizzico di sale.
Scolate la pasta, lasciando un pò di acqua di cottura. Aggiungete le zucchine con la pancetta e le uova sbattute. Mantecate a caldo e servite subito.
Buon appetito!
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