Ingredienti:
400 gr. di cavatelli freschi
4 carciofi
Scorza grattugiata e succo di 2 limoni
4 ciuffi di prezzemolo
100 ml di brodo vegetale
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe nero macinato al momento
Preparazione:
Pulite e lavate i carciofi fino ad ottenerne i cuori. Tagliateli a metà, eliminate il fieno e riduceteli a spicchi.
E’ possibile utilizzare anche i primi 4/5 centimetri del gambo. Basta togliere la parte esterna con un pelapatate e affettarli dello spessore di mezzo centimetro circa. Lasciateli poi a bagno in acqua e succo di limone per 20 minuti circa.
Lavate il prezzemolo e tritatelo con la mezzaluna su un tagliere.
Scaldate il brodo e fate imbiondire l’aglio spellato in una padella con l’olio.
Unite i carciofi ben scolati e fateli saltare a fuoco vivo per un paio di minuti.
Abbassate il fuoco, aggiungete un mestolo di brodo, sale, pepe, il prezzemolo tritato e proseguite con la cottura a fiamma media con un coperchio per 10-15 minuti circa.
Lessate i cavatelli in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarli, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendete il fuoco.
Saltate i cavatelli scolati a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando frequentemente e aggiungete la scorza dei limoni grattugiata precedentemente.
Servite immediatamente decorando con prezzemolo tritato, pepe grattugiato al momento ed un filo d’olio a crudo.
Buon appetito!
